目鱼，又称章鱼或八爪鱼，是一种常见的海鲜食材。在烹饪前，正确的切法可以帮助保持目鱼的口感和美观。以下是一些基本的目鱼切法：
1. 清洗目鱼：首先需要彻底清洗目鱼，去除表面的粘液和杂质。可以用盐和面粉搓洗目鱼表面，然后冲洗干净。
2. 去内脏：将目鱼的身体部分打开，取出内部的脏器和嘴部，注意要小心处理，以免破坏墨囊（如果需要保留墨汁的话）。
3. 去眼睛和嘴巴：目鱼的眼睛和嘴巴部位较硬，不适合食用，可以用刀剔除。
4. 去触手：目鱼的触手可以食用，但有时候触手上的吸盘可能会吸附一些沙子，需要仔细清洗。可以将触手从身体上切下，然后逐个清洗吸盘。
5. 切片或切块：将清洗干净的目鱼身体切成片状或块状，根据菜谱的需要来决定切法。如果是烤目鱼或炒目鱼，通常会切成片状；如果是炖目鱼或煮目鱼，则可以切成块状。
6. 刻花：有时候为了增加美观，可以在目鱼片上轻轻刻上花纹，这样烹饪出来的目鱼会更加吸引人。
7. 触手处理：触手可以整根烹饪，也可以切成段。如果是较大的触手，可以先将其剖开，去除中间的软骨。
注意事项：
- 切割时要注意安全，因为目鱼的皮肤可能会滑。
- 目鱼的肉质较为紧实，切割时可以适当用力，但要避免过度挤压，以免破坏肉质。
- 如果需要使用目鱼墨汁，可以在清理内脏时小心取出墨囊，使用时小心破裂。
以上是目鱼的基本切法，具体的切割方式还需要根据不同的菜谱和个人喜好进行调整。
